유아식 | [공동'연구'결과발표] 설탕, 꿀, 조청, 올리고당, 아가베시럽,.... 등등

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작성자 blueblue 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일11-06-09 12:08 조회7,204회 댓글27건

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공동연구제안.. 화두만 던져놓고
흐지부지 사라졌었던...ㅋㅋ
기억하시나요?

[공동'연구'제안] 설탕, 꿀, 조청, 올리고당, 아가베시럽,.... 등등
http://babywhisper.co.kr/bbs/board.php?bo_table=GuestBook&wr_id=33809

뭔가 좀 정리좀 해볼라했더니,
도윤이 열나고, 찬우 열나고.. 정신없이 시간이 흘러갔습죠.

안전한 당류 선택에 대한 결론을
누군가에게 부탁했습니다.

누구?

안병수 소장님. (소장님 맞나?)

- <과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹>의 저자입니다.

여쭤봤어요. (게시판에)

답입니다.

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안녕하세요?
당류는 우리 식생활에서 무척 중요한 성분이지요.
문제는 인식이 그다지 좋지 않다는 사실. 칼로리 덩어리라는 점이 가장 먼저 떠오르실 겁니다.

당류를 고르실 때 가장 중요한 점은 정제를 했느냐, 하지 않았느냐입니다.
정제를 한 당(백설탕, 물엿, 과당, 포도당 등)은 인공의 당입니다.
반면에 정제를 하지 않은 당(비정제설탕, 조청 등)은 자연의 당이라 할 수 있습니다.
자연의 당에는 비타민, 미네랄, 섬유질 등 당 대사에 필요한 영양분들이 상당량 잔존합니다.
그래서 해롭지 않습니다.

그럼 질문하신 올리고당, 아가베시럽, 메이플시럽 등은 어떤 당류일까요?
일단 올리고당은 정제당입니다. 그래서 되도록 피하시는 게 좋습니다.
문제는 요즘 마트에서 자주 눈에 띄는 아가베시럽과 메이플시럽인데요,
선택해도 될까요, 되지 않을까요.

저는 아가베시럽과 메이플시럽은 선택해도 된다고 생각합니다.
비정제당입니다.
아가베시럽은 비타민이 있는 걸로 나와 있네요. 메이플시럽에는 섬유질이 있는 걸로 나와 있고요.
이들 제품에는 비록 소량이지만 다른 미량 영양분들도 남아 있을 것으로 보여집니다.
제가 비정제당으로 판단하는 이유입니다.

다만, 제 개인적인 생각입니다만, 조청보다는 좀 꺼려지는군요.
조청은 완전 비정제당이지만, 아가베시럽이나 메이플시럽은 완전 비정제당은 아닐 거라는 생각이 들기 때문입니다.
이들 두 당류(아가베시럽과 메이플시럽)는 화학적인 정제는 하지 않았을 겁니다.
그러나 물리적인 정제(예, 원심분리 등)는 살짝 했을 것으로 보여집니다.

정리해서 말씀드리겠습니다.
설탕은 비정제설탕(unrefined sugar)을 쓰십시오.
시중의 일반 흑설탕(카라멜색소 착색)과 다르다는 점은 잘 아시죠?
액당은 쌀과 엿기름으로 만든 전통 조청이 가장 좋습니다.
꿀도 비정제당인 건 맞지만 반드시 믿을 수 있는 제품이어야 합니다.
올리고당은 웰빙 철학에 적합하지 않습니다.
아가베시럽과 메이플시럽은 색다른 단맛을 즐긴다는 차원에서 가끔 이용하십시오.

이상 제 의견을 말씀드렸습니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.

http://foodel.net/insiter.php?design_file=34064.php&article_num=22

* 디노재이맘님에 의해서 게시물 복사되었습니다 (2011-11-16 23:22)

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